抹茶，是日本极具代表性的一种文化元素，提到日本文化，总是可以很轻易的联想到抹茶和茶道。但是关于抹茶的来历，相信很多小伙伴都不是特别的清楚。

那么今天，我就给大家介绍一下日本抹茶的由来和发展。

最早，日本是没有茶叶这种植物的，把茶叶带到日本种植，还要追溯到唐朝时期，这个功劳，还要记到中国学习佛法的最澄、空海两位日本僧人头上。

不过当时喝的茶还不是抹茶，唐朝人喝茶，还是“团茶法”就是将采摘的茶叶蒸熟后捣碎，拍成饼状，晒干后密封，饮用时扔进锅中。

蒸茶，这就是“蒸汽杀青”随着温度的升高，茶叶中的酶被激活。

蒸的时候，顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯、芳樟醇等氧化物在茶叶中大量增加，产生大量氧化物A-紫罗酮，B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这是香气的主要成分。

温度上升到65℃，酶在高温下被灭活，维生素和颜色不会被酶破坏，风味可以保存。

茶叶晒干后，茶叶的水分减少到5%~35%，几乎没有微生物能在这个水分范围内生长，所以茶叶不会腐烂，也不会发霉。

这种茶，尝起来就是茶的原味，有点苦，还有些涩，当然有些香味和甜味。

公元十世纪，来到宋朝，中国出现了一种新的饮茶方式，这种方式被称为“抹茶法”，茶叶还是唐代的法团茶，只是不是扔进锅里煮，而是烤成粉末，加热水，然后用茶筅反复搅拌。

这是提取工艺的突破，从原来的水煮提取到粉碎提取，与茶粉一起饮用，当然味道更浓。

这方面的研究权威属于宋徽宗赵佶。

这位书法和绘画都很优秀的皇帝，没有治国之道，但他对茶的研究和偏好是首屈一指的。

他的研究成果是《大观茶论》，共20篇，详细描述了北宋蒸青团茶的产地、采摘、烹饪、品质和斗茶时尚。

其中“点茶”一篇文章，研究点茶时手腕如何用力绕转，会让茶沫浮起不散，非常精辟。

别小看这个茶沫，它其实就是茶皂素，我们泡茶的时候觉得是脏东西，总想把它去掉。

其实茶皂素具有抗炎、镇痛、抗渗透等作用，茶皂素具有亲水端和疏水端，疏水端抓脏东西或油，亲水端抓水，使脏东西或油从身体排出，我们喝茶清油腻，其实就是茶皂苷起作用。

在当时，中国的泡茶技术不断进步，但日本的泡茶技术却已经停滞不前，因为唐代的使者派遣制度已经废除，日本无法接触到中国最新的茶文化。

而两百年后，将宋代的抹茶文化带到日本，则也要归功于一位名叫荣西的僧侣。

他两次去中国，在浙江天台山万年寺学习临济宗教义。

回国后，他建造了许多禅寺，并将抹茶带到日本。

日本人也对抹茶进行了改进，即覆盖栽培的新鲜茶叶，直接干燥成碾茶，然后用石磨磨成非常细的粉末。

在这一过程中，由于茶叶被遮光材料覆盖，茶叶的光合作用减少，茶氨酸几乎停止了向儿茶素转化的过程。

茶氨酸的分子结构与谷氨酸非常接近，因此具有鲜味，显示出新鲜和甜味。

茶氨酸也能使人分泌多巴氨，这是喝茶令人愉悦的秘诀。

儿茶素是茶的单宁，有涩味。

抹茶的特殊工艺产生鲜甜味，减少涩味。

我想这就是抹茶爱好者喜欢抹茶的原因。

有趣的是，宋代流行的斗茶，也传到了日本，而且非常热闹，只是斗茶的内容不同。

宋人斗茶，茶品以茶新为贵，斗茶以水活为上。一斗汤色，二斗水痕。

而日本斗茶，是通过品茶汤来判断茶叶的产地，而且赌注还很大。

京都尾山出好茶，这个地方的茶就被称为“本茶”，而其它地方的叫“非茶”，斗茶只是判断“本茶”还是“非茶”，这简直就是做是非判断题，靠蒙也有50%的机会。

直到后来，质量更好的宇治茶出现了，这种斗茶游戏才结束，而日本人喝茶，则转向更安静的茶道。

日本人对抹茶的栽培技术有所改善，而中国人自明朝以来就改进了制茶工艺，如晒青、炒青、揉捻等…目的是使茶叶发酵，将茶氨酸转化为儿茶素，然后转化为茶黄素。

因此，各种芳香成分都发生了很大的变化。

特别是炒青技术的发明，从那时起，绿茶发生了质的飞跃。

所以在中国，抹茶就逐渐的被炒制茶叶所取代了，有了这种简单的美味，人们都不愿再去制作复杂的抹茶了。

其实直接喝抹茶在日本也不流行，不仅我们不太接受，现代日本人也不太买账，但是抹茶甜点，在日本随处可见。

晶莹剔透的玻璃杯里装满了红豆、白玉丸子、抹茶果冻、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶饼干和其他配料，这是就是抹茶芭飞。

这简直就像是甜点的百科全书，是选择困难症患者的福音。

这种抹茶巴菲，在日本广受欢迎。当人们品尝风糜全球抹茶冰淇淋时，很难说他们是在享受冰淇淋还是抹茶。

至于各种抹茶小吃，如抹茶和菓子、抹茶羊羹、抹茶仙贝、抹茶栗子大福、抹茶包子、抹茶脆饼干和抹茶巧克力，它们都是精致的，显示了日本食物的精益求精。

中国和日本的一些文化往往有着相同的起源。

而起源于中国的美食往往在其发源地已经被其他形式所取代，而日本却保存下来，并始终发展成精致的食品。这确实也值得我们思考。

以上就是今天关于日本抹茶的前世今生了，小伙伴们还知道哪些日本的饮食文化呢？欢迎加入东经日语和我们一起交流分享呀。

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