日本的清酒文化想必大家都不陌生，居酒屋也是遍地开花。在忙碌了一天后，日本人通常都不急着回家而是穿过霓虹街道，躲进哪些挂着琥珀色灯笼的小屋子，点上一壶清酒慢慢休养生息，恢复精力。

一、水质

水又分硬水和软水，软硬度之差取决于水中的矿物质量。软水中矿物质更少，酵母得到的养分就越少，使其没有那么高的活性因此发酵的速度也比较缓和，酒质就更清淡爽口。

二、米

日本盛产稻米，以优质米作为酿清酒的原料最为道地，也能反映出日本真正的酒文化。最能发挥酒的魅力的就属酒米了，颗粒大而软，蛋白质含量低，能让酒质更上一层楼，口感也更加层次分明。

三、酵母

酵母，决定酒的口感、香气以及整体品质，清酒有专门用来酿造的酵母，它的作用就是帮助糖分转化为酒精。

要想制作出一瓶上等的极品清酒，这三样必须是最好的，这也是清酒的深奥学问。

大家平时听到的一些清酒名称，如大吟酿、吟酿、纯米亦或是本酿造这些名字，都是清酒的分类名称。

他们根据精米的程度，把日本清酒分为四大类：

（1）大吟酿

精米度50%以下，米的杂质已经磨掉了五成以上，可谓是清酒中的极品了

（2）吟酿

精米度60以下，杂质磨掉4成以上，运用到了特殊酵母低温发酵，酒香特别浓郁并且带有果香味。

（3）纯米

精米度70以下，杂质去掉三成，酿酒过程中不添加任何酿造用的酒精和糖类，只加原料米、米曲和水，因此这个酒充满了米的香甜。

（4）本酿造

精米度70一下，杂质也是去掉三成，和纯米酒不同的是在酿造过程中会添加酿造用的酒精，因此风味相较于纯米酒更加具有个性

关于清酒，东经君就为大家介绍到这里了，大家有机会也可以多去品鉴一番。