现代社会，日本的饮食在日本文化中占据着重要的地位，我们常常嘴边说“去不去吃日本料理啊?”人们追求日本料理的新鲜、健康、清淡的味道等等。

　　日本饮食文化的形成一般总结为一下几点。

　　首先，日本领土狭长，资源匮乏，唯一的优点是水产资源丰富，所以日本人把生鲜海味作为主食一直在食用，也就是我们一直说的生鱼片，沾上一点酱油和芥末直接食用，或者将新鲜的鱼撒上盐略微烤一下食用，都是现在日常日本家庭甚至高级的饮食餐厅都会去做的菜。其次，日本跟中国一衣带水，受了不少我国思想的熏陶，特别是儒家思想以和为贵的思想根深蒂固。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。

　　同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油(即油断以后)，大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

　　中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。